Recettes - Boulogne-sur-mer, la mer en direct

c'EST SIMPLE, C'EST SAIN ET C'EST BON !

Cuisiner les Produits de la Mer

Mitonnée de MOULES à la crème de poireaux & riz façon paëlla

Ile flottante marine et
MOULES de pays

Brochette de MOULES à la crème d’ail fumé

SAMOSSAS de
BRANDADE

Cromesquis de MORUE aux salicornes

TARTARE de MORUE
aux saveurs de la baie

MERLAN snacké bouillon iodé à la salicorne et légumes de saison

ÉMINCÉ de HADDOCK FUMÉ
crème d’asters maritimes

Petits pains de HADDOCK
façon lobster roll

GRONDIN PERLON pané au paprika, écrasé pomme de terre,
patate douce, crème vanillée

Purée de patate douce,
coulis de poivrons et câpres,
GRONDIN rôti

Ragoût de pomme de terre et fenouil au curcuma, GRONDIN snacké

CROUSTIBAT, sauce tartare iodée aux végétaux marins de notre littoral

Burger de CROUSTIBAT, pistou et pickles de légumes

Brochette de CROUSTIBAT, légumes et sauce gribiche

Taboulé de choux-fleur,

CREVETTES et citron

Tartare de CREVETTES,

Fraises et menthe.

Accras de MERLAN au chorizo, citron confit, livèche et dips d’artichaut

Bisque de CREVETTES, émulsion de fenouil et samoussa de CREVETTES

Carbonara de pommes de terre au HARENG SAUR et parmesan, écume de pommes vertes

Le CROUSTIBAT en habit de jambon et Welsch au siphon